LOS ÁCIDOS GRASOS TRANS
La Toxicología de los ácidos grasos trans se manifiesta en:
- Pérdida de ácidos grasos esenciales (se comportan como saturados).
- Deficiencia en ácidos grasos esenciales.
- Competencia entre ácidos grasos trans y saturados.
Ante ello…
¡Cuidado con las grasas que comemos! Muchos de los alimentos son ricos en grasas trans. La formación de enlaces trans surgen tras un proceso de hidrogenación (adición de hidrógeno a los dobles enlaces), con el fin de cambiar la consistencia (ejemplo: convertir un aceite en una grasa semisólida: margarinas, shortening…).
Echa un vistazo a la tabla, en ella podrás encontrar alimentos ricos en ácidos grasos trans.
